Thé Matcha

Matcha - Faits marquants historiques

Il y a environ 800 ans, le moine Eisai revint au Japon après un voyage en Chine. Outre le bouddhisme zen, il rapporta autre chose : le matcha, du thé vert en poudre ! Le matcha devint rapidement très populaire parmi les moines japonais, car il les aidait à rester éveillés et concentrés pendant la méditation.

Au XVIe siècle, le grand maître Sen no Rikyu, considéré comme le fondateur de la cérémonie japonaise du thé (chanoyu), contribua à la percée du matcha. Ce rituel est encore pratiqué aujourd'hui au Japon et constitue l'art suprême de la préparation du thé. Tout tourne autour de ce thé : le matcha !

La région de Kyoto, qui est encore aujourd'hui le centre culturel du Japon, est considérée comme le berceau du matcha. Aujourd'hui, le matcha est produit dans tout le Japon. Au fil des siècles, les cultivateurs de thé japonais ont perfectionné la culture et la transformation douce, suivie d'un broyage dans des moulins en pierre.

Contrairement au thé vert normal, le matcha est traditionnellement battu dans un bol à matcha (chawan) à l'aide d'un fouet en bambou (chasen) jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis bu sans être filtré. Mais le matcha peut également être dégusté de manière moderne : sous forme de milk-shake, de thé glacé ou de délicieux dessert. Laissez-vous séduire par ce thé unique, l'âme et le cœur du Japon !

Une création minutieuse

Le matcha est souvent qualifié de « reine des thés », car sa culture et sa transformation en poudre fine nécessitent des années d'expérience que seuls quelques cultivateurs de thé maîtrisent encore aujourd'hui. Le travail exigeant des cultivateurs de thé japonais commence bien avant la récolte. Seuls certains théiers bien précis conviennent à la production de matcha. Selon la qualité et la finesse du matcha, les plants sont ombragés pendant 10 à 28 jours au printemps. Jusqu'à 95 % de la lumière du soleil est ainsi bloquée, ce qui permet d'obtenir une feuille de thé d'un vert foncé profond, un cadeau de la nature riche en substances précieuses telles que la chlorophylle, les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Ce n'est pas un hasard si le matcha est considéré comme un SUPERALIMENT dans le monde entier !!

Après un traitement délicat, au cours duquel les feuilles sont étuvées, séchées et triées, seule la chair pure des feuilles (tencha) est cristallisée. Pour les niveaux de qualité les plus élevés, jusqu'à 60 % des feuilles sont triées, de sorte que seule la meilleure partie de la feuille de thé est utilisée. Le thé ainsi obtenu est conservé dans une chambre froide jusqu'à ce qu'il soit fraîchement moulu. Malgré les technologies de pointe les plus modernes, le matcha de haute qualité est encore aujourd'hui moulu de manière traditionnelle dans des moulins en granit. Résultat : 30 g par heure ! Les moulins ne doivent pas tourner plus vite, sinon la chaleur générée détruirait le goût unique du thé. Ce processus de fabrication extrêmement exigeant, de la culture à la poudre finale, explique pourquoi le matcha ne représente aujourd'hui que 0,0003 % de la récolte mondiale de thé. Un thé vraiment exclusif !

Comme pour le vin ou le whisky, la qualité est également primordiale pour le matcha ! Bien que le thé moulu en poudre ne représente qu'une infime partie de la récolte mondiale de thé, il existe de grandes différences de qualité.

Tout d'abord, le véritable matcha provient du Japon. C'est là que sa fabrication a été perfectionnée il y a plus de 800 ans et qu'elle se poursuit encore aujourd'hui. Cependant, le terme « matcha » n'est pas protégé, c'est pourquoi on trouve également du « matcha » provenant de Chine ou de Corée. Mais la plupart du temps, ils n'ont que le nom en commun avec l'original.

Le soin apporté à la culture et à la transformation, les conditions climatiques, les sols et l'altitude déterminent la qualité du matcha fini. La taille de la poudre moulue et sa teneur en ingrédients sont également déterminantes pour la classe de qualité. Le matcha a une couleur verte intense, une odeur fraîche et légèrement herbacée, un goût corsé et subtilement sucré.

Faites confiance à la qualité certifiée du matcha. Avant même d'être expédié vers l'Allemagne, chaque thé acheté est analysé par notre laboratoire afin de détecter d'éventuels résidus de pesticides ou de radioactivité. Seuls les thés exempts de résidus sont acceptés. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous avons également choisi du thé issu d'une culture 100 % biologique pour notre matcha. Voyez par vous-même !

Contrairement aux thés en feuilles, qui sont filtrés après infusion, le matcha se boit avec la feuille entière. Le corps peut ainsi absorber directement tous les précieux nutriments et profiter de la richesse de la tasse remplie comme aucun autre thé ne le permet.

Une culture soignée, un long ombrage et un broyage lent et minutieux des feuilles de thé séchées garantissent une richesse particulière en substances actives. Les plus importantes de ces substances bénéfiques sont la chlorophylle, les acides aminés (L-théanine), la caféine, les vitamines et les antioxydants (catéchines).

La caféine contenue dans le matcha a un effet beaucoup plus doux et durable que celle contenue dans le café, par exemple. Il y a plusieurs siècles déjà, les moines de la région de Kyoto utilisaient ses effets particuliers pour pouvoir méditer plus longtemps et avec plus de concentration. Aujourd'hui, le matcha suscite le même enthousiasme et est souvent apprécié comme l'espresso des thés.

Des études ont montré que le matcha présente l'un des indices ORAC (Oxygen Radical Absorbing Capacity) les plus élevés parmi les aliments. Cet indice indique la quantité d'antioxydants contenue dans un aliment. Le matcha est donc LE superaliment par excellence, et en plus, il est incroyablement délicieux !