La culture, la récolte et la transformation de la vanille gastronomique sont des processus complexes : chaque fleur doit être pollinisée à la main, et déterminer le moment idéal pour la récolte des gousses de vanille requiert une grande expérience et est déterminant pour leur qualité. Les fruits prêts à être récoltés doivent être contrôlés quotidiennement et cueillis si nécessaire, car les gousses d'une même plante ne mûrissent jamais toutes en même temps. La période de récolte s'étend donc sur trois mois. La chaleur et les processus de fermentation permettent de libérer les arômes. Les fruits doivent mûrir pendant des semaines dans des conditions de stockage appropriées avant d'acquérir leur arôme caractéristique.
Ingredients
Gousses de vanille Bourbon de Madagascar*. (*) Agriculture biologique hors UE. Öko-DE-003
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Gourmet Qualität aus Madagaskar
Unsere Vanilleschoten mit rundem, warmem Aroma wird in Madagaskar
aufwändig angebaut und sorgfältig verarbeitet. Ihr vielschichtiges Aroma
ist eine Komposition aus ca. 170 Aromen.
Anbau, Ernte und Verarbeitung von Gourmet-Vanille sind aufwändig: Jede Blüte muss von Hand bestäubt werden, die Bestimmung des richtigen
Erntezeitpunktes der Vanilleschoten erfordert viel Erfahrung und ist entscheidend für deren Qualität. Die zur Ernte anstehenden Früchte müssen täglich kontrolliert und gegebenenfalls gepflückt werden, weil die Schoten einer Pflanze nie gleichzeitig reifen. Die Ernteperiode zieht sich deshalb über drei Monate hin. Mithilfe von Wärme und Fermentationsprozessen werden die Aromastoffe freigesetzt. Die Früchte müssen wochenlang bei sachgemäßer Lagerung reifen, bevor sie ihr charakteristisches Aroma bekommen.
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product
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